O Quiabo Veste Prada

Pelas cabeças de chefs da moderna culinária brasileira, como Alex Atala e Roberta Sudbrack, o quiabo se transformou em ingrediente chique.

Alex Atala é um encantado pelo "abelmoschus esculentus", da família das malváceas.

Ele inventou o "papel de quiabo", batido no liquidificador com pimenta, sal e glicose, e esparramado em uma folha de silicone para ser levado ao forno. O prato é finalizado em seu restaurante D.O.M. com outras duas versões do vegetal: em caldo e frito.

"Isso de misturar um ingrediente renegado, como o quiabo, a um ingrediente nobre, como o foie gras, me interessa. Há tempos trabalho com essa tríade [quiabo, foie gras e pequi] por uma questão de sabor", completa Diego Belda, do restaurante Rothko, de São Paulo.

Foie gras com quiabo do restaurante Rothko, do chef Diego Belda, em São Paulo

Conteúdo parcial extraído da Folha de São Paulo